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宅家做饼子 别老是葱油饼 教你一个新口味 出锅抢着吃

日期:2020-02-11 21:04:02       
导读:朋友给我发信息,问我葱油饼怎么做,用开水烫面还是冷水和面?她说在网上查了,每个人的做法都不一样。其实啊,大家的做法不一样这太正常了,无论哪种美食,只要我们知道操作要点
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  朋友给我发信息,问我葱油饼怎么做,用开水烫面还是冷水和面?她说在网上查了,每个人的做法都不一样。其实啊,大家的做法不一样这太正常了,无论哪种美食,只要我们知道操作要点,按自己的方法做出来就好了,细节不必完全相同。葱油饼用开水烫面,做出来比较柔软,吃起来比较舒服。如果想要韧一点儿的口感,可以用半烫面,实在要追求特别筋道的口感,那就用冷水和面。至于整形方法,按自己的习惯做就好了。

  

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  回了朋友信息之后,我也想吃饼子了,起身去做,发现昨天吃剪刀面还剩下一团面,经过长时间饧放,已经变得特别软,面筋也完全形成了,拉开居然像面包面团一样出膜了。一下子就想到了曾经吃过的香蕉饼,印度人做的飞饼,馅料是香蕉,看印度人做飞饼,用的面团就是这种感觉。于是就有了这个饼子,做好非常好吃,跟当年吃过的印度人做的香蕉饼味道差不多。所以特意推荐给大家。

  

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  香蕉饼

  面团材料:面粉200克、清水110克,全蛋液30克。

  馅料:香蕉、白砂糖、橄榄油。

  具体做法:

  1、面团材料和成面团,揉至表面光滑,放在冰箱冷藏室,冷藏10小时以上,让面团充分饧透。面团会变得特别软,面筋也形成了,面团的延展性特别好。

  

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  2、把饧好的面团放在揉面垫上,擀成大片,越薄越好,边边的地方先用手拉薄,再用小擀面杖擀开。如果会飞饼,这一步需要把饼飞薄。

  

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  3、香蕉去皮,切成薄片,

  

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  4、均匀地放在擀好的薄饼上面,尽量往中间部分摆放。撒上砂糖,淋上橄榄油。

  

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  5、把周边的饼子包过来,盖住香蕉片。我这个形状做得好难看。

  

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  6、煎锅预热,放上饼子,小火加热,盖上锅盖,约需要3、4分钟。

  

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  7、开盖把饼子翻面,再盖上盖子煎3、4分钟。盖上盖子烙饼,饼子会更软一些。如果想吃脆饼,开盖烙就可以了。

  

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  8、饼子煎熟后出锅,切成小块就可以吃了。

  

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  多说几句:

  跟普通的烙饼不一样,香蕉饼的面团,我们用冷水和面,而且要充分饧透,能出膜的状态比较好。

  面团材料中,水的用量要根据面粉的吸收量进行调整,不要一次全加完。总体上看,做香蕉饼的面团要软一点儿更好操作。

  加上蛋液是为了增加面团的蛋白质含量,更好把饼子拉到较薄的状态。

  香蕉本身比较甜,砂糖量不需要太多,如果口味偏淡,可以不用加糖。

  煎烙食物,一定要保持小火,宁可小火时间长一点儿,也不能大火把饼子煎糊了。

  煎烙食物对锅的要求比较高,厚底锅传热均,小火肯定不会糊。如果锅太凑合,则有可能小火也会糊。家里要是有老式压力锅,拿出来烙饼子很好用。

  

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  来源:辽南蟹


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