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不管炖牛肉羊肉,“最忌”放这2味调料,腥味会越炖越重

日期:2019-11-15 17:11:43       
导读:天气变凉,大伙们都开始想着法子秋冬进补了吧。其中牛肉羊肉可谓是增强体质、秋冬进补的家常首选食材了。
  导语:天气变凉,大伙们都开始想着法子秋冬进补了吧。其中牛肉羊肉可谓是增强体质、秋冬进补的家常首选食材了。而对于牛羊肉的烹调做法,一般多采用炖煮的方式,这可以让肉质更加鲜美入味。

  但是对于牛羊肉的炖煮过程中放入的配料却也是特别讲究的,加入某些配料和调味料并不能更好地激发出牛羊肉的浓郁肉香,甚至可能还会加重牛羊肉的腥味,极大的影响了这个道菜的口感。

  比如在炖牛羊肉最好是别加花椒和大料,这是俗称的“牛忌花椒,羊忌大料”,这两味香料味重,容易激发牛羊肉的腥味,所以做牛羊肉时还是略过它们吧。

  清汤蔬菜炖牛筋腩

  

注意!不管炖牛肉羊肉,“最忌”放这2味调料,腥味会越炖越重

 

  配料:

  牛腩 五百克、牛骨 五百克、牛筋腩 三百克、椰菜 半个、土豆 一个、西芹 两条、椰子肉 150克、洋葱 半个、白皮蒜 一头、姜 两片、精盐 适量、鲜露 少许、白胡椒 适量、花雕酒 适量

  步骤1.红萝卜一条 去皮切滚刀大块!备用!

  

注意!不管炖牛肉羊肉,“最忌”放这2味调料,腥味会越炖越重

 

  步骤2.西芹两条切成三段!备用!

  

注意!不管炖牛肉羊肉,“最忌”放这2味调料,腥味会越炖越重

 

  步骤3.土豆一个切成滚刀大块!备用!

  

注意!不管炖牛肉羊肉,“最忌”放这2味调料,腥味会越炖越重

 

  步骤4.椰子肉我在超市买切好的!买不到可以不放!用糖代替 可以放适量的砂糖也可不放!

  

注意!不管炖牛肉羊肉,“最忌”放这2味调料,腥味会越炖越重

 

  步骤5.椰菜半个 不用切开 如果锅子不够大不够深可以把半个椰菜一分为四切开!洗干净备用!

  

注意!不管炖牛肉羊肉,“最忌”放这2味调料,腥味会越炖越重

 

  步骤6.锅里放牛筋腩 牛腩 牛骨 冷水倒入锅中水要盖过肉 放两片姜 放适量的花雕酒 开大火煮不要盖锅盖!

  

注意!不管炖牛肉羊肉,“最忌”放这2味调料,腥味会越炖越重

 

  步骤7.水煮沸后转中火 用个汤勺子将褐色浮沫撇一下!关火倒出冲水!残留在肉上的浮沫再次冲洗干净!

  

注意!不管炖牛肉羊肉,“最忌”放这2味调料,腥味会越炖越重

 

  步骤8.准备一个深锅 煲汤的锅就可以!放三大碗水后放椰子肉!

  

注意!不管炖牛肉羊肉,“最忌”放这2味调料,腥味会越炖越重

 

  步骤9.然后放牛筋腩 牛骨 和牛腩

  

注意!不管炖牛肉羊肉,“最忌”放这2味调料,腥味会越炖越重

 

  步骤10.接着放西芹 红萝卜 洋葱 和蒜头 开大火煮沸!

  

注意!不管炖牛肉羊肉,“最忌”放这2味调料,腥味会越炖越重

 

  步骤11.煮沸后还会滚出一些褐色的浮沫 用勺子在撇一下 这样可以保持肉质和汤都会更清甜

  

注意!不管炖牛肉羊肉,“最忌”放这2味调料,腥味会越炖越重

 

  步骤12.撇去浮之后的样子是这样子的哦!汤是清清的!接着把锅盖盖上大火煮沸转小火煲一个半小时!

  

注意!不管炖牛肉羊肉,“最忌”放这2味调料,腥味会越炖越重

 

  步骤13.一个半小时后打开锅盖放椰菜!盖上锅盖小火继续煮十五分钟!

  

注意!不管炖牛肉羊肉,“最忌”放这2味调料,腥味会越炖越重

 

  步骤14.十五分钟到了开锅盖放土豆 盖上锅盖转中火煮十分钟!

  

注意!不管炖牛肉羊肉,“最忌”放这2味调料,腥味会越炖越重

 

  步骤15.十分钟后打开锅盖轻轻搅拌一下!土豆不要理它有没有太熟 越熟越好!放盐 白胡椒 鲜露少许调味 在轻一点的搅拌一下!这时不用盖上锅盖转大火煮五分钟!完成!

  

注意!不管炖牛肉羊肉,“最忌”放这2味调料,腥味会越炖越重

 

  烹饪小贴士:

  1、粘不粘手来辨认:新鲜的牛肉表面微干,用手摸的时候不粘手,很是光滑。放过的牛肉表面不光滑,并且用手摸的时候有点粘手。

  /2、弹性上来辨别:新鲜的牛肉指压后能快速恢复恢,弹性十足,放过几天的牛肉用手按压时弹回的时间较慢,如果是变质的牛肉,用手按压根本没有回弹之力,软软的,会留下不能复原的痕迹。

  3、新鲜的和变质的牛肉色泽不一样:新鲜牛肉肉质呈现均匀的红色,有光泽,发明,有光滑感。而存放几天的牛肉色泽暗,切面没有光泽,光滑感稍逊。

  4、闻起来不一样:新鲜的牛肉闻起来有一股浓郁的肉味,细闻的时候还能闻到一股草腥味,这是牛肉特有的味道,如果牛肉存放几天以后闻起来肉味变淡,有一股酸酸的味道,草腥味完全消失。

  来源:美食杰


 


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