用料:
鸡 1只
调料:
柱侯酱适量、蚝油、酱油、料酒、鸡精、蒜头、青椒、姜、蒜苗或葱、香菜。
制作方法:
步骤1
首先烧上一锅开水,将宰杀好鸡放到锅里面,隔几分钟翻动一下,等到烫好之后,将鸡毛处理干净,再用刀切开鸡的腹部,取出内脏,将鸡肉剁成块,冲洗干净后沥干水分,再放到一个碗里面备用,一次用不完一只鸡,剩余的可以保存在冰箱里面。
步骤2
将锅里倒入适量的油,开大火,等到油热,就倒入切好的姜、蒜爆炒出香味。
步骤3
将半只鸡倒入锅里,翻炒至断生,然后加入一点鸡精、适量蚝油、酱油继续翻炒上色。
步骤4
等到鸡肉炒成糖色时,倒入适量的水和料酒,盖上锅盖准备上盖。开中小火,让它慢慢焖煮。焖煮的时间大约是40-50分钟,时间久一点就比较入味,而且鸡肉会比较烂。如果不想那么烂,煮的时间可以缩短一点。
步骤5
等到鸡肉焖煮好后,就可以在锅里加入葱、蒜、青椒,再用锅铲翻炒两分钟,就可以上锅了,上锅后再加上一点香菜就算完成了。
小贴士:
1.广州鸡煲是无需下盐,而且其它调料里面也含有咸味。
2.小编觉得加入一点红椒会更加分,湖南人口味偏辣,这样更适合湖南人。
3.按照小编的习惯,一般是鸡肉吃到差不多了,再倒入适量的水,大火煮开,接着就开始各种配菜煮着吃了。
来源:美食菜谱每日见