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教你一道传统名菜红焖羊肉,肉嫩味鲜汤醇厚,简单又下饭

日期:2019-10-09 16:46:14       
导读:今天为大家分享一道家常下饭菜“红焖羊肉”的做法。红焖羊肉是起源与河南新乡的一道传统名菜,经过小火焖至而成,成品肉嫩、味鲜、汤醇深受人们喜爱。
  今天为大家分享一道家常下饭菜“红焖羊肉”的做法。红焖羊肉是起源与河南新乡的一道传统名菜,经过小火焖至而成,成品肉嫩、味鲜、汤醇深受人们喜爱。羊肉是肉食中的精品,具有补气滋阴,暖中补虚,开胃健身等作用,特别是天气寒冷以后,炖上一锅美味有驱寒。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

  

厨师长教你一道传统名菜红焖羊肉,肉嫩味鲜汤醇厚,简单又下饭

 

  【红焖羊肉】

  1.首先,我们准备羊肉2斤,切成2厘米左右的羊肉块,胡萝卜一根把外皮削干净,切成均匀的滚刀块,放入清水中洗干净。

  大葱斜刀切成片,生姜也切成片放在一起,抓入两粒八角,一小撮小茴香,一节桂皮,一块良姜,几片香叶备用。

  

厨师长教你一道传统名菜红焖羊肉,肉嫩味鲜汤醇厚,简单又下饭

 

  2.食材全部准备好以后,我们把羊肉焯一下水,锅内烧水,把羊肉冷水放入锅中,肉类焯水最好冷水下锅,更容易煮出里面的血水,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮2分钟把羊肉倒出来,用清水冲洗干净沥干水分备用。

  

厨师长教你一道传统名菜红焖羊肉,肉嫩味鲜汤醇厚,简单又下饭

 

  3.锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒羊肉时粘锅,把羊肉放入锅中,煸炒2分钟左右,炒出里面的水分,炒至羊肉皮收紧以后,把葱姜等香料倒入锅中,炒出料香味,加入一勺辣椒酱,翻炒均匀,倒入适量的料酒去腥,沿锅边加入清水没过羊肉。

  

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  4.淋入一点老抽调色,把颜色搅均匀,加入一勺食盐,少许胡椒粉,水烧开以后打去锅中的浮沫,盖上锅盖转小火焖煮30分钟。

  

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  5.30分钟以后把锅中的香料挑出来,放入胡萝卜如果颜色不够红润再加入一点老抽,开小火再炖5分钟,炖出胡萝卜中的营养,胡萝卜炖熟以后,加入鸡粉2克,蚝油5克提鲜,再勾入一点水淀粉转大火收汁,汤汁收浓均匀裹在羊肉表面时即可装盘,最后撒上香菜美味即成。

  

厨师长教你一道传统名菜红焖羊肉,肉嫩味鲜汤醇厚,简单又下饭

 

  

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  技术要点:

  1.羊肉切成2厘米左右的块刚刚好,太大不易入味,太小炖的时候容易收缩,吃着不过瘾;

  2.羊肉要冷水下锅进行焯水,更容易煮出里面的血水,减少腥膻味;

  3.羊肉中的水分一定要炒干,成菜会更香、更入味。

  来源:第一美食

 


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