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麻辣香锅的家常做法,荤素搭配要啥有啥,香辣十足又营养

日期:2019-07-17 17:10:01       
导读:麻辣香锅是一道地方美食,属于川菜系列,以麻辣鲜香为主要特点,食材虽多但是可以自由搭配。
  麻辣香锅是一道地方美食,属于川菜系列,以麻辣鲜香为主要特点,食材虽多但是可以自由搭配。

  说起麻辣香锅,每次我做这道菜,家中孩子就一直屁颠屁颠的跟在身后,喊着吃不够。而我也总会多买上一些食材,做给家人们吃。食材可谓是想吃啥就买啥,一应俱全。

  话不多说,今天就给大家分享这道菜的具体制作方法,学会这个技巧,让你在家也能做出饭店的味道,麻辣鲜香,越吃越过瘾。

  【麻辣香锅】

  

大厨教你麻辣香锅的家常做法,荤素搭配要啥有啥,香辣十足又营养

 

  下面是所用到的食材和调料

  食材:大虾,莲藕,香菇,山药,青红椒,洋葱,生姜,大蒜,红干椒,麻椒,黄瓜,洋葱,白芝麻

  调料:食盐,鸡粉,胡椒粉,白糖,生抽,胡椒粉,料酒,辣椒酱,豆瓣酱

  准备大虾半斤左右,剪去虾须和虾脚,放入盆中,再用牙签在虾背第三节处挑出虾线,放入盆中备用。

  

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  盆里加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,颠盆拌匀,放在一边腌制10分钟,使大虾更加入味。

  

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  准备莲藕半根,切成薄片,放入盆中。香菇一个切成片,和藕片放在一起。

  

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  山药半根削去外皮切成薄片,和藕片放在一个盆中。

  

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  红椒半个,切成菱形块,青椒半片同样切成菱形块,一起放入盆中,用来配色。

  

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  洋葱半个切成片,用手抓散,放入盆中备用。

  

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  黄瓜半根切成斜片,和洋葱放在一起。

  

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  生姜切成姜片,大蒜切成蒜片,一起放入盆中,再抓入一小把麻椒,一小把红干椒备用。

  

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  等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作。

  起锅倒入食用油,等油温烧至五成热时,下入基围虾,用勺子翻动几下,使大虾受热均匀,滑油15秒左右,炸至虾皮金黄酥脆即可捞出控油备用。

  

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  然后倒入切好的配菜,用勺子翻动几下,滑油30秒左右即可倒出控油,这样可以使配菜吃起来更脆。

  

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  锅内添入少许底油,倒入姜蒜,红干椒和麻椒爆香,加入辣椒酱和豆瓣酱各5克,搅拌化开,炒出红油,倒入配菜,翻炒片刻。

  

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  再放入大虾翻炒几下,起锅撤火开始调味,加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉0.5克,白糖1克调味提鲜,生抽5克从锅边淋入。

  

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  倒入黄瓜和洋葱,快速翻炒几下,化开所有调料,淋入少许明油,继续翻炒片刻,加入明油可以使菜肴更加鲜亮,再撒上少许白芝麻,简单翻匀以后,即可关火起锅装入盘中。

  

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  最后再放上一朵青菜用来点缀。

  

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  好了,到这里,这道下酒又下饭的麻辣香锅就做好了,吃着爽口,香辣入味,有空就试试吧。来源:第一名厨


 


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