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5分钟做出外酥里嫩、皮薄空心的健康油条,只需三步

日期:2019-07-09 16:39:18       
导读:油条是咱们中国老百姓必备的早餐之一。在外面买的油条总觉得不放心,毕竟是油炸食品。
  油条是咱们中国老百姓必备的早餐之一。在外面买的油条总觉得不放心,毕竟是油炸食品。学会在家自制油条,只需要记住几个关键的步骤,花5分钟就能做出外酥里嫩、皮薄空心的健康油条了!

  

5分钟做出外酥里嫩、皮薄空心的健康油条,只需三步

 

  【油条制作过程】

  第一步:和面

  在500g面粉中加入4g无铝泡打粉、4g小苏打和8g盐、15g食用油,然后加入250ml水,再打入一个鸡蛋,把所有材料混匀之后揉成光滑不粘手不沾盆的面团,然后在揉好的面团表面涂上一层油,用保鲜膜把面团包好,放入冰箱冷餐一晚;

  第二步:制作面片

  第二天把冷藏一晚上醒好的面团拿出来,现在案板上铺一层薄薄的面粉,然后把面团放在案板上,这个时候醒好的面团就不要再揉来揉去了。用手轻轻将面团按压成长方形,然后再用擀面杖轻轻将面团擀成1厘米左右的面片,不要太用力。然后把大面片切成大小差不多的长条形的小面片,每两条面片叠放在一起,用筷子在中间按压一下。这样,油条的基本形状就有了。

  第三步:炸油条

  用一小块面团丢下锅测试油温,如果小面团周围有大气泡快速翻滚并且很快浮上来,这时候的油温刚刚好,做好的面片用双手分别捏住两端,将其拉长,然后丢进锅里,用筷子轻轻按压油条的各个部分,这样油条才会膨胀,快速翻滚漂浮上来。用筷子给油条翻面,保证油条受热均匀,等油条表面变成焦黄色,就可以出锅了!

  

5分钟做出外酥里嫩、皮薄空心的健康油条,只需三步

 

  【自制油条问题总结和解答】

  1、用油案还是面案?

  我一般习惯用面案,这样油条不容易粘在案板上,更方便操作;用油案的话,油条会比较容易发硬。

  2、为什么要冷藏一晚?

  冷藏一晚是为了保证油条面能够充分醒发。如果不进行醒发,油条就会发硬,膨胀不起来,更何谈皮薄空心呢?

  3、为什么做出来的油条还是发硬?

  油条会发硬不膨胀或者膨胀不均匀有以下几个原因:

  (1)面团没有醒发到位;

  (2)在制作面片的过程中大力揉搓或者用擀面杖大力擀面,导致面片中的气体变少;

  (3)炸油条的油温不够;

  (4)油条下锅以后,没有用筷子轻轻按压油条表面导致其膨胀不起来;

  (5)翻油条不均匀导致受热不均匀;

  (6)翻动过程中用筷子夹住了油条的某个位置,导致粗细不均匀;

  (7)面片切得不均匀或者面片弯曲导致油条粗细不均。

  

5分钟做出外酥里嫩、皮薄空心的健康油条,只需三步

 

  只要能够规避以上这些问题,就能够做出来膨胀均匀,外表酥脆,内里柔软,皮薄空心的油条。来源:小胖手食记

 


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