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肉丝滑嫩酱香浓郁的京酱肉丝,做法简单

日期:2019-10-09 16:40:47       
导读:京酱肉丝是一道色香味俱全、家喻户晓的名菜,因为咸甜适中,酱香浓郁,风味独特所以在很多饭店都是必点菜之一。
  京酱肉丝是一道色香味俱全、家喻户晓的名菜,因为咸甜适中,酱香浓郁,风味独特所以在很多饭店都是必点菜之一,而饭店卖的小小一份,贵的离谱的价格永远让自己吃不过瘾,今天和大家分享京酱肉丝口感纯正的家常做法,只要学会了调酱的技巧,让你在家也能做,当然这道菜你要想吃的更过瘾,还可以搭配香甜的葱丝、筋道的豆腐皮、喜欢吃香菜的也可以加入香菜,豆腐皮里加入肉丝、葱丝、香菜一裹,丰富的食材酱香的浓郁一口下去鲜香四溢,操作步骤也很简单,即使是厨房小白也很容易上手哦,喜欢的话一起来学习一下吧~

  

饭店做的京酱肉丝为什么口感纯正?厨师长透露关键技巧,做法简单

 

  【京酱肉丝】特点—肉丝滑嫩酱香浓郁

  材料准备:

  【主料】里脊肉200克

  【配菜】大葱

  【配料】食盐2克/白糖/胡椒粉1克/料酒5克/老抽2克/淀粉/甜面酱15克

  

饭店做的京酱肉丝为什么口感纯正?厨师长透露关键技巧,做法简单

 

  ——【具体制作方法】——

  第一步:腌制我们准备一下食材,里脊肉200克,先切成均匀薄片,再切成丝 放入盆中 ,加入食盐2克,白糖少许,胡椒粉1克,料酒5克去腥,老抽2克提底色 ,淀粉一小勺,少许清水快速的照着一个方向搅拌,让肉丝吸收调料,这样更入味,加入植物油5克,抓拌均匀 腌制15分钟,植物油有润滑和隔离的作用,防止肉丝下锅以后粘连~

  

饭店做的京酱肉丝为什么口感纯正?厨师长透露关键技巧,做法简单

 

  第二步:调酱接着准备酱汁,盆中加入甜面酱15 克,适量清水搅拌均匀,加入料酒5克,胡椒粉2克,白糖2克拌匀备用~

  

饭店做的京酱肉丝为什么口感纯正?厨师长透露关键技巧,做法简单

 

  第三步:浸泡大葱白一根,破开剥去硬芯,切成丝,放入盆中加入清水浸泡,浸泡是为了去除葱丝的辛辣味~

  

饭店做的京酱肉丝为什么口感纯正?厨师长透露关键技巧,做法简单

 

  第四步:出锅食材准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油 充分滑锅,油烧热之后,倒出热油,加入凉油,热锅凉油,炒肉丝时不易粘锅,把肉丝倒入锅中,快速把肉丝打散,肉丝炒香变白以后 倒入刚才调好的酱汁,开大火翻炒,给肉丝上色入味,肉丝炒熟后,淋入少许水淀粉,把酱汁收至粘稠 即可起锅~

  

饭店做的京酱肉丝为什么口感纯正?厨师长透露关键技巧,做法简单

 

  来源:第一美食



 


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