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蚂蚁上树的经典做法,一看就有食欲,在家也能做,收藏了

日期:2019-08-27 15:46:22       
导读:蚂蚁上树又叫肉沫炒粉条,是四川省及重庆市的特色传统名菜之一,口味清淡,爽滑美味,特别下饭。
  蚂蚁上树又叫肉沫炒粉条,是四川省及重庆市的特色传统名菜之一,口味清淡,爽滑美味,特别下饭。

  据说,蚂蚁上树这道菜的菜名,跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后,加粉丝炒好后给婆婆吃,婆婆除了赞叹好吃,还给这道炒粉丝起了个形象的菜名:“蚂蚁上树”。

  话不多说,下面就给大家分享这道菜的详细做法,喜欢美食的朋友们一定不要错过哦:

  【蚂蚁上树】

  

大厨教你蚂蚁上树的经典做法,一看就有食欲,在家也能做,收藏了

 

  下面是所用到的食材和调料

  食材:粉条,瘦肉,小葱,生姜,红泡椒

  调料:食盐,鸡粉,胡椒粉,白糖,老抽,生抽

  锅内烧水,下入干粉条一把,煮三分钟左右,把粉条烫软备用。

  

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  准备猪瘦肉一小块,先切成片,再剁成肉末,放入料碗中备用。

  

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  三分钟过后,把烫好的粉条倒入漏勺中,过一下凉水备用,用凉水冲洗可以避免粉条粘连。

  

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  生姜一小块切成姜末,放入料碗中,红泡椒几个去籽后切碎,和姜末放在一起。

  

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  准备小葱两根,切成葱花放入料碗中备用。

  

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  等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作。

  

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  炒锅烧热加入食用油,充分滑锅后倒出,再添入少许凉油,热锅凉油可以避免食材粘锅。

  

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  然后倒入肉末,快速翻炒,炒至肉末发白时,倒入姜末和辣椒炒香,加入豆瓣酱3克,翻炒化开,炒出红油,再倒入粉条,快速翻炒几下,起锅撤火开始调味。

  

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  加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖0.5克提鲜,加入老抽几滴调色,生抽3克从锅边淋入,翻炒10秒钟以后,放入葱花。

  

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  这一步是为了增加菜肴的葱香味,然后再淋入少许明油,加入明油可以增加菜肴的亮度,简单翻匀以后,即可关火起锅装入盘中。

  

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  好了,到这里,这道简单美味的蚂蚁上树就做好了。来源:第一名厨


 


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