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凉拌藕片怎样能做出饭店味道?掌握这个诀窍,清脆入味

日期:2019-07-26 17:11:42       
导读:莲藕作为一种常见的食材,想必大家都不陌生,其富含丰富的蛋白质,碳水化合物和各种微量元素,有清热、通便止泻、健脾开胃的食疗作用,深受人们的喜爱。
  莲藕作为一种常见的食材,想必大家都不陌生,其富含丰富的蛋白质,碳水化合物和各种微量元素,有清热、通便止泻、健脾开胃的食疗作用,深受人们的喜爱。

  莲藕的做法也有很多中,从莲藕排骨汤到非常出名的甜米灌藕、凉拌藕片等,每一种都能成为餐桌上的美味佳肴。

  话不多说,今天给大家分享的就是以莲藕为主要食材,让人百吃不厌的凉拌藕片,吃起来清脆爽口,颜色亮丽而不发黑,其实这需要一点小技巧,喜欢美食的朋友就一起来学一下,这道诱人的下酒小凉菜吧。

  具体做法请看我们的操作:

  【凉拌藕片】

  

凉拌藕片怎样能做出饭店味道?只需掌握这个诀窍,清脆入味不发黑

 

  下面是所用到的食材和调料

  食材:莲藕,生姜,干红椒,青椒

  调料:食盐,白醋,味精,红油,白糖

  准备莲藕一节,选莲藕的时候一定要选两头完好的,这样里面不容易有泥沙。

  先把莲藕削去外皮,洗净后切成薄片,放入盆中用清水浸泡,里面再加几滴白醋,这样可以避免藕片氧化变黑。

  

凉拌藕片怎样能做出饭店味道?只需掌握这个诀窍,清脆入味不发黑

 

  

凉拌藕片怎样能做出饭店味道?只需掌握这个诀窍,清脆入味不发黑

 

  接下来我们准备一下配料

  生姜1小块切成姜粒,放入盆中,小米椒2个切成辣椒圈,青椒半片去籽,切成青椒粒一起放入料碗中备用。

  

凉拌藕片怎样能做出饭店味道?只需掌握这个诀窍,清脆入味不发黑

 

  等所有食材都准备好以后,我们把藕片焯一下水。

  锅内烧水,开大火,把水烧开,加入少许白醋和明油,加入白醋是为了防止藕片在焯水过程中变黑,加入明油可以提高藕片的颜色和亮度。

  

凉拌藕片怎样能做出饭店味道?只需掌握这个诀窍,清脆入味不发黑

 

  等水烧开后,倒入藕片,用勺子不停的搅动,使藕片受热均匀,煮至藕片呈透明状态时,即可捞出控水拔凉。

  

凉拌藕片怎样能做出饭店味道?只需掌握这个诀窍,清脆入味不发黑

 

  凉水冲洗可以使藕片口感更加清脆,这个过程大概要2分钟左右。

  炒锅烧热,添入一勺食用油,油温烧至7成热时,把热油倒入切好的配料上面,激发出生姜和辣椒的香味。

  

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  下面我们开始调味:

  料碗里加入食盐3克,味精0.5克,白糖1克提鲜,白醋5克,红油1克,用筷子搅拌,化开调料,不喜欢吃辣的可以不用红油。

  

凉拌藕片怎样能做出饭店味道?只需掌握这个诀窍,清脆入味不发黑

 

  最后把控水后的藕片倒入盆中,再浇入刚才调好的料汁,颠盆拌匀,这一步可以把盆底的调料和藕片融合在一起,全部拌匀以后就可以装盘食用了。

  

凉拌藕片怎样能做出饭店味道?只需掌握这个诀窍,清脆入味不发黑

 

  好了,到这里,一道清脆爽口的凉拌藕片就做好了,简单又美味,新手也能一看就会,学会了就做给家人吃吧。来源:第一名厨


 


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