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玉米炖排骨,巧用食盐和淀粉,汤清肉嫩,营养美味

日期:2019-09-20 16:27:58       
导读:今天给大家分享一个食补汤品——“玉米炖排骨”的做法,主要食材就是常见的玉米和猪肋排。简单炖煮一下,肉香汤清,健康又营养。
  今天给大家分享一个食补汤品——“玉米炖排骨”的做法,主要食材就是常见的玉米和猪肋排。简单炖煮一下,肉香汤清,健康又营养。

  

玉米炖排骨,巧用食盐和淀粉,两步处理排骨,汤清肉嫩,营养美味

 

  【食材清单】:

  主料:肋排、玉米

  配料:淀粉、葱白、生姜、竹荪

  调料:料酒、鸡精、香油、食盐

  【步骤一】:

  取几根肋排,先剔开再剁成均匀的小块。剁好之后放入清水中,加入适量的干淀粉和一勺食盐,利用食盐的渗透力和淀粉的吸附力,抓洗出排骨中的血水。

  

玉米炖排骨,巧用食盐和淀粉,两步处理排骨,汤清肉嫩,营养美味

 

  【步骤二】:

  准备两根玉米,洗干净以后切成小段。然后葱白切成段,生姜切成片,再准备几个干竹荪,切成小段备。竹荪是一种营养价值很高的菌类,拿来炖汤既营养又提鲜。但如果身边没有的话,也可以用香菇、茶树菇来代替。

  

玉米炖排骨,巧用食盐和淀粉,两步处理排骨,汤清肉嫩,营养美味

 

  【步骤三】:

  食材备好后,我们把排骨冷水下锅,加入一勺食盐和一点料酒去腥味,慢慢煮出排骨中的血水和杂质。等水烧开以后,打去锅中的浮沫,持续煮至再没有杂质溢出的时候,我们就可以把排骨捞出了。然后用清水冲洗干净,控水备用。

  

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  【步骤四】:

  锅内烧油,油烧热后把葱姜等小料放入锅中,开小火爆出香味。等料炒香以后,把排骨放入锅中,转中火煸炒2分钟,炒出排骨中的水分。等排骨炒香以后,从锅边淋入适量的清水没过排骨,再少加一点料酒去腥,大火把水烧开。等水烧开以后,刚煸炒排骨渗出的油脂会再次形成浮沫。所以我们需要再清理一次浮沫,这样煮出来的汤,才会更加清爽不油腻。

  

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  【步骤五】:

  浮沫再次清理干净后,把玉米放入锅中,加少许食盐入底味,搅拌均匀。如果家里有砂锅的,可以换用砂锅来炖,毕竟砂锅的聚热效果更好,炖出来的汤更加浓郁鲜香。把排骨盛放在砂锅里,大火烧开以后转小火炖40分钟,把排骨和玉米炖熟,炖出里面的营养。

  

玉米炖排骨,巧用食盐和淀粉,两步处理排骨,汤清肉嫩,营养美味

 

  【步骤六】:

  40分钟以后,我们把竹荪洗干净放入锅中,保持小火继续炖20分钟,炖出竹荪中的营养为排骨汤增鲜。等竹荪炖好之后,可以适当加一点鸡精提味,再淋入一点香油,放上少许葱花,就能上桌食用了。来源:第一美食

  

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