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想蒸出完美鸡蛋羹,别只加水,掌握诀窍,鸡蛋鲜嫩无气孔

日期:2019-08-27 15:43:24       
导读:鸡蛋羹也叫“蒸鸡蛋”或“芙蓉蛋”,是咱们中国家庭饭桌上很常见又很受欢迎的一道菜。做得好的鸡蛋羹味道鲜浓,嫩滑如豆腐,没有蜂窝气孔,花入口即化,百吃不厌。
  鸡蛋羹也叫“蒸鸡蛋”或“芙蓉蛋”,是咱们中国家庭饭桌上很常见又很受欢迎的一道菜。做得好的鸡蛋羹味道鲜浓,嫩滑如豆腐,没有蜂窝气孔,花入口即化,百吃不厌。它营养价值还特别高,基本适合所有年龄段的人吃,我家有老人又有小孩,很多菜品他们都不爱吃,所以三天两头就要给他们做鸡蛋羹。

  

要想蒸出完美鸡蛋羹,万万别只加水,掌握这诀窍,鸡蛋鲜嫩无气孔

 

  鸡蛋羹做起来基本没难度,只要记住一些基本操作,从来没下过厨房的人也能做出来,但是能不能做好就是另外一回事了。鸡蛋羹想要做得完美,你需要懂得鸡蛋液凝固成型的一些基本原理,还有掌握蒸鸡蛋的诀窍。今天我就一边做鸡蛋羹,一边把我所知道的原理和操作技巧分享给大家,希望大家也能掌握,然后也能做出完美的鸡蛋羹。

  

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  【食材配料】:准备鸡蛋3个,少许的食用油、盐、生抽。

  

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  【做法步骤】:1、把鸡蛋磕入碗中,再入加少许的盐,用筷子粗略搅散。在这里,加盐是很重要的一步,它不仅能增味,还有更大的作用。我曾经做过一个实验,两个鸡蛋分别加100g的水打散,一个加了少许食盐,一个不加。结果不加盐的鸡蛋液蒸出来虽然已经熟了,但还是液体状态。而加了盐的鸡蛋液已经充分凝固,这是因为盐所含的钠离子帮助鸡蛋液更好的凝固。

  

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  2、往搅散的蛋液中加入1.5倍的温水,充分搅散,使蛋液和水充分的融合在一起。加水的量1到2倍都是可以的,黄金比例是1.5倍,不过因为蛋液里面加了盐,就相当于加大了凝固力度,所以可以把比例扩大到2倍。还有最好是加温水,因为温水可以更好的跟蛋液融合,更容易蒸出嫩滑的鸡蛋羹。

  

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  3、把搅好的蛋液倒入一个扁平容器中,然后把表面的浮沫打出去。浅的容器可以让蛋液受热均匀,可以快速煮熟出锅,不会出现旁边老了中间还未凝固的情况。

  

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  4、蒸锅提前烧水,水开上气后,放入蛋液。

  

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  在蛋液上面盖一个盘子或保鲜膜,防止水蒸气滴落到蛋液中,影响蛋液凝固效果。

  

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  盖上锅盖中小火蒸7分钟,再关火焖2分钟,你将会得到一碗完美的鸡蛋羹。

  

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  5、鸡蛋羹出锅后趁热加入一小勺水,一小勺生抽,再滴入少许香油。这样吃起来味道更鲜浓。来源:食更

  

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